(India)  

Een verse kaas die veel gebruikt wordt in de Indiase keuken.

2 ltr volle melk – 4 el citroensap

Breng de melk langzaam aan de kook (ivm met aanzetten aan de bodem van de pan), af en toe roeren. Voeg als de melk kookt het citroensap toe, blijf goed roeren. De melk stremt nu. Het eiwit/vet (vaste witte korrelige massa) scheidt zich af van de wei (is de waterige vloeistof). Wanneer dit proces stopt (enkele minuten) de pan van het vuur halen en de massa door een zeef, waarin een kaas- of theedoek (schoon!!) is gelegd. Laat het onder druk (bord erop met daarop bv een pak suiker) goed uitlekken in de koelkast. Op deze manier wordt het overtollige gewicht eruit geperst en hou je een blok verse witte “kaas” over.
Deze kaas kan verder verwerkt worden in gerechten.