450 gr verse zalmmoot of 350 gr filet  – ½ tl dille – ½ el citroensap – 4 blaadjes gelatine – ½ dl witte wijn – 1½ dl slagroom – 2 eiwitten – peper en zout
2½ dl bechamelsaus: 2 dl pocheervocht – ½ dl melk – 20 gr boter – 20 gr bloem

Pocheer de zalm in 4 dl water tot het gaar is (ca 20 min). Haal uit het vocht, verwijder vel en graten en maak fijn. Maak de bechamelsaus met het pocheervocht en pureer samen met de zalm tot een glad mengsel. Maak op smaak met peper, zout en dille. Verwarm de wijn, week de gelatine 10 min in koud water, knijp uit en los roerend op in de warme wijn. Roer met het citroensap door het vismengsel. Klop de slagroom stijf en schep door het iets lobbig geworden zalmmengsel. Klop de eiwitten met een snuf zout stijf en spatel door de vis. Spoel 4 schaaltjes of 1 grote schaal om met koud water en schep de mousse erin. Laat in de koelkast min 4 uur opstijven.

Serveren: op een platte schaal of bordjes storten en garneren met dunne schijfjes citroen en takjes verse dille. Geef er toast met boter bij.

ipv gepocheerde zalm kun je ook gerookte zalm gebruiken.