Chocoladetaart dubbeldik

zandtaartdeeg: 200 gr bloem – 25 gr witte basterdsuiker – snuf zout – 125 gr boter – 1 ei – 1-2 el koud water
biscuitbeslag: 4 eieren – 90 gr suiker – snuf zout – 2 zakjes vanillesuiker – 2 tl citroenrasp – 30 gr bloem – 20 gr maïzena – 50 gr cacao
vulling: 300 gr witte chocolade – 5 eidooiers – 2 zakjes vanillesuiker – 2½ dl slagroom – 50 gr boter – 2 eiwitten – 50 gr suiker – 6 el sinaasappellikeur – abrikozenjam
topping: 250 gr pure chocolade – 100 gr witte chocolade

Verwarm de oven voor op 100o C. Vet een springvorm van 24 cm in met boter en bestrooi met bloem. Maak een zandtaartdeeg. Rol het deeg uit en bekleed de bodem van de vorm, bak 15 min tot het gaar en goudbruin is. Laat in de vorm afkoelen. Daarna uit de vorm halen en besmeren met de abrikozenjam.
Maak een biscuitbeslag. De cacaopoeder met de bloem zeven en verder volgens recept. Vet een springvorm van 24 cm in en bestrooi met bloem. Giet het beslag in de vorm en bak in het midden van een voorverwarmde oven van 170o C in ca 50 min goudbruin en gaar. Laat het 15 min in de vorm afkoelen, daarna verder op een rooster. Als het is afgekoeld, horizontaal in 2-en snijden, een plak wat dikker dan de andere. Besprenkel de onderste en dikste laag met de likeur en leg op de zandtaartbodem. wikkel er een hoge rand van bakpapier omheen en plaats de springvorm er omheen.
Maak de vulling: de eidooiers met de vanillesuiker schuimig kloppen en de slagroom erdoor roeren. Giet in een pan en breng roerend op middenhoog vuur tegen de kook aan. Laat op laag vuur roerend binden tot vladikte. Haal van het vuur en roer de witte chocolade in stukjes erdoor, laat de chocolade goed oplossen. Snij de boter in blokjes en roer deze erdoor. Laat het koud worden, af en toe roeren. Klop de eiwitten met de suiker, die geleidelijk wordt toegevoegd, en snuf zout zeer stijf. Spatel de eiwitten door de koude chocoladevla en schep op de onderste biscuitlaag. Strijk glad en leg de 2e biscuitlaag erop. Laat de taart in de koelkast opstijven.
Topping: de witte chocolade smelten, uitgieten in een laag van ½ cm dik op een koude plank (niet van hout). Laat het hard worden en schraap er mbv spatel of mes stevige krullen van. De pure chocolade au-bain-marie smelten en hiermee de zijkanten en bovenkant van de taart bestrijken.
Garneer met de witte chocoladekrullen. Laat de chocolade goed hard worden.