Zoete courgettetaart

2 courgettes – 3 eieren – 200 gr suiker – 1 zakje vanillesuiker – 100 ml zonnebloemolie – 200 gr bloem – 1 zakje bakpoeder – 1 el koekkruiden – 1 tl zout – 100 gr walnoten

Courgettes wassen, drogen, grof raspen, laten uitlekken, vocht eruit knijpen, droogdeppen. Eieren met de suiker en vanillesuiker dik en luchtig kloppen. Klop de olie erdoor. Zeef de bloem met bakpoeder, koekkruiden en snuf zout erboven en schep het luchtig door elkaar. Hak de noten grof en schep ze met de courgette er door.
Schep het beslag in een springvorm van 24 cm, die is ingevet en met bloem bestoven.
Bak 75 min in een oven van 175o C, tot de buitenkant lichtbruin ziet. De binnenkant van de taart mag niet helemaal droog zijn.