Knolselderij-crémesoep

 

broccoli klein 005 1 ui – 1 t knoflook – 1 el boter – 1 kleine knolselderij – 6 dl bouillon – 1 takje tijm – 1 takje rozemarijn – 1 blaadje laurier – 100 gr champignons – 1 dl room – wat citroensap – peper en zout 

Ui en knoflook fijn snijden, de knolselderij schillen en in kleine blokjes snijden. De ui en knoflook fruiten in de boter, na 1 min de knolselderij toevoegen (bewaar een handje als vulling) en 2 min meefruiten. Voeg de bouillon en de kruiden toe en laat 20 min zachtjes koken. Haal de kruiden eruit en pureer de soep. Voeg de bewaarde knolselderij en de in 4-en gesneden champignons toe en laat 10 min zachtjes koken. Voeg de room toe en maak op smaak met peper, zout en citroensap.
Tip: voeg bij het serveren wat druppels truffelolie toe.