Avocadosalade met bonen

broccoli klein 005

1 blik (400  ml) bonen (bv rode, zwarte, bruine) – 1 rode ui of 2 lente-uitjes – 1 rode peper – 2 avocado’s – verse koriander – sap van ½ citroen – 6 el olijfolie – zout en peper

Snij de ui fijn en de avocado in blokjes van ca 1 cm. Hak de koriander grof. Haal de zaadjes uit de peper en snij in halve ringetjes. Citroensap,en olie door elkaar kloppen. Meng alle ingrediënten, schep de olie-azijn erdoor en laat min 20 staan in de koelkast. Op smaak brengen met peper en zout.