Pesto van tomaat

(Italië)   broccoli klein 005

2 el pijnboompitten – 4 zongedroogde tomaten (niet op olie) – 1 t knoflook – 1 el kappertjes – 1 el geraspte pittige kaas – 100 ml olijfolie – 1 el citroensap – peper en zout

Pijnboompitten in droge koekenpan goudbruin roosteren. Tomaten 30 min wellen in heet water. Daarna laten uitlekken en in stukjes snijden. In hoge kom doen, de pijnboompitjes, gehakte knoflook, kappertjes en kaas toevoegen. Met staafmixer pureren, de olie geleidelijk toevoegen tot een smeuïge pasta ontstaat. Op smaak maken met de citroensap, peper en zout.