De lekkerste kippenragout die ik ken. De bouillon hiervoor stond uren te pruttelen op het fornuis. Van een kip die door mijn opa zelf was geslacht nadat deze geen eieren meer legde. De hele huis geurde héérlijk! Uiteraard kwamen mijn opa en oma het eindresultaat persoonlijk keuren, meestal met kerst of oudjaarsavond. Gebruik ècht een soepkip, die heeft veel meer smaak dan een kipfilet of bout.
Kippenbouillon: 1 soepkip of kippenpoelet van 1 kg – 2 ltr water – 1 wortel – 1 ui – bladselderij – 1 blaadje laurier – tijm – rozemarijn – verse peterselie – peper – 2 tl zout. Voor de Ragout: ½ ltr bouillon – 45 gr boter – 45 gr bloem – 100 gr kalfsgehakt – 100 gr champignons – scheutje witte wijn – 1 eidooier – ½ dl room – citroensap – p&z
Trek eerst de bouillon: kip met het water, kruiden, stukken wortel en ui, het zout aan de kook brengen. Op laag vuur 3 u laten trekken. Laten afkoelen. Vet eraf scheppen, kip uit het vocht halen en van botjes ontdoen. Snij het kippenvlees in stukjes. Bouillon zeven.
Gehakt aanmaken met wat p&z en een beetje bloem. Draai hiervan kleine balletjes. De champignons in plakjes snijden. In een deel van de bouillon de gehaktballetjes en champignons laten garen. Haal het uit de bouillon en zet apart. De bouillon gebruiken voor de ragoût.
Voor de ragoût de boter smelten, roer hierdoor de bloem en laat wat garen. Roer er met kleine beetjes de bouillon erdoor. Goed roeren zodat er geen klontjes ontstaan. Gebruik ½ ltr bouillon in totaal. Laat de saus 10 min zachtjes pruttelen, af en toe roeren. Roer de room erdoor en daarna de eidooier die je met wat saus hebt losgeroerd. Maak de saus af met p&z en wat citroensap.
Roer de kip, gehaktballetjes en champignons erdoor en laat goed warm worden, op laag vuur.
Lekker met rijst, en als groenten bv verse wortel met erwten, of met een pasteitje van bladerdeeg.