1 ui – 1 t knoflook – 1 el olijfolie – 1 courgette – 2 dl groentebouillon – 1 avocado – voor de garnering: 2 el crème fraÎche – 100 gr feta – wat gehakte peterselie

Ui en knoflook fijn snijden en fruiten in olie. Courgette in blokjes snijden en toevoegen, 5 min bakken. Bouillon erbij en ca 10 min koken, pureren en op smaak maken. Avocado’s ontpitten en in stukken snijden, toevoegen aan soep en nogmaals pureren. Maak op smaak. Als de soep wat te dik is voeg dan nog wat bouillon toe. Een drup citroensap haalt de smaak wat op.

Verdeel over kommen en garneer met verkruimelde feta, een dot crème fraïche en gehakte peterselie. Voor een veganistische variant laat je de crème en feta weg.