800 gr bloemkool – 2 tl korianderzaad – 2 tl komijnzaad – 2 tl venkelzaad – 2 tl karwijzaad – 1 tl chilivlokken – 2 tl kurkuma – 2 tl gerookte paprikapoeder – z&p – 2 el olie – 2 blikken kikkererwten (a 400 gr) – 2 t knoflook – 1 el tahin – 1 tl komijnzaad – sap van ½ citroen – p&z – 50 ml milde olijfolie
Kikkererwten afspoelen en laten uitlekken, haal zoveel mogelijk de velletjes weg. (door ze tussen 2 handen in te wrijven, dan komen ze los) Breng met water (moeten onder staan) en de knoflook aan de kook en laat zachtjes 15 min koken. Giet af, laat goed uitlekken. Stamp het komijnzaad fijn, voeg toe aan de kikkererwten, samen met de tahin, het citroensap, olie, p&z. Pureer. Voeg wat koud water toe om het smeuïg te maken. Maak op smaak.
Verdeel de bloemkool in roosjes. Stamp het koriander-, komijn-, venkelzaad met het karwijzaad in een vijzel grof en roer de kurkuma, paprikapoeder, chilivlokken, z&p en de olie erdoor. Schep de bloemkool door dit mengsel. Verdeel over een bakplaat (bekleed met bakpapier) en bak in een oven van 200oC in ca 40 min bruin, gaar en krokant. Halverwege omscheppen.
Verwarm de humus tot lichtwarm, verdeel over 4 borden, schep de geroosterde bloemkool erop.
Extra erbij: geroerbakte verse spinazie. (met uitje, z&p) Leg dan hier en daar een pluk spinazie op het bord. Geroerbakte reepjes rode paprika kan ook, kleurt mooi. Gebakken champignons kan ook.
Een dressing van dikke yoghurt met wat tahin, citroensap, p&z kan ook. Leg hier en daar een dotje van deze dressing. Voor veganisten: gebruik een plantaardige variant van de yoghurt.