Het recept komt uit het bakboek “homebaked” van Yvette van Boven. Verrassend door de toevoeging van wat verse tijm en beperkt gebruik van suiker. Gewoon een heerlijke taart!

Deeg:125 gr bloem, plus extra – 125 gr amandelmeel (of 250 gr bloem) – 125 gr boter – snuf zout – 30 gr poedersuiker – tijmcustard: 2 dl melk – het merg uit 1 vanillestokje – paar takjes verse tijm – 2 eierdooiers – 30 gr poedersuiker – 150 gr roomkaas –voor erop: ca 500-600 gr lekker zoete aardbeien – wat verse tijmblaadjes

Deeg: Kneed de ingrediënten snel tot een egaal deeg. Voeg als het te droog is enkele druppels koud water toe. Vorm er een platte schijf van en verpak het in wat folie. Laat 1 u in de koelkast rusten.

Custard: breng de melk met de vanille en tijm tegen de kook aan, draai het vuur uit en laat het tot gebruik staan.

Verwarm de oven voor op 180^o C. Bestuif het aanrecht met bloem en rol het deeg uit tot een dunne lap die in een ingevette ronde vorm van 22 cm past. Laat de randen iets overhangen. Druk een groot vel bakpapier voorzichtig op het deeg en vul het met blindbak- of gewone bonen. Bak de vorm 15 min voor met bonen erin. Til de bonen er dan met het bakpapier eruit en bak de bodem dan nog een keer 10 min zonder vulling.

Laat hem dan op het aanrecht even afkoelen. Snijd de randen met een klein mesje netjes bij. Klop intussen de dooiers met de poedersuiker schuimig en giet de warme melk door een zeef erop. Klop alles goed door en giet het terug in de pan. Breng al roerend tegen de kook aan en laat op zacht vuur iets indikken. Draai dan het vuur uit en klop de roomkaas erdoor. Giet dat in de voorgebakken bodem en zet de taart 15 min terug in de oven. Laat de taart dan zeker 30 min op een rooster afkoelen. Snijd de aardbeien in kwarten en versier de bovenkant van de taart ermee. Bestrooi met versetijmblaadjes.