375 gr ontpitte dadels – 590 ml water – 345 gr patentbloem – 2 tl bakpoeder – 2 tl baking soda – ½ tl zout – 140 gr boter – 250 gr rietsuiker – 4 eieren – 1,5 tl vanille-extract – Saus: 170 gr boter – 200 gr rietsuiker – 175 ml slagroom – 1 tl vanille-extract – snuf zout – tulbandvorm 2,4 ltr
Dadels in stukjes snijden en met water aan de kook brengen, op zacht vuur laten koken tot ze zacht zijn. Pureren en laten afkoelen.
Zachte boter met suiker en vanille-extract licht en romig kloppen. Eieren er 1 voor 1 doorkloppen. Bloem mengen met bakpoeders en zout, gezeefd door het beslag kloppen (lage stand, stuift), dadelpuree er door kloppen. Schep in de vorm (ingevet en bestoven met bloem) bak 40-45 min in een oven van 1750C gaar. Laat 15 min afkoelen in vorm, dan uit vorm halen.
Karamel: boter laten smelten, suiker toevoegen, roeren en laat deze oplossen. Laat 5 min zachtjes doorkoken tot het een mooie kleur heeft. (hoeft niet glad te zijn) Giet er voorzichtig de koude room bij, roer stevig (garde), let op hete spetters! Roer glad en laat zachtjes 3 min koken tot het indikt.
Van vuur af de vanille en snuf zout toevoegen. Serveer bij de cake.
Saus: opletten dat de suiker niet té ver bruint, gaat best wel snel.