(vegan)

Een recept van Yvette van Boven, uit de Volkskrant. De combinatie soep en licht zurige chimichurrisaus vond ik heerlijk!

spinaziesaus (chimichurristijl): handvol spinazie – bosje oregano – 2 t knoflook – 4-5 el r wijnazijn – 1 tl komijnzaad – 1 tl karwijzaad – ½ tl kaneel – snuf chilivlokken – z&p – 4-5-el olijfolie

3 flinke sjalotten – 50  ml olijfolie – 4 t knoflook – 1 tl korianderzaad – z&p – 3 st bleekselderij – 250 gr spinazie – 400 gr gedr bonen of 800 gr uit blik (black eye, zwarte, kidney, lima, cannellini) – 1 ltr kookvocht bonen of groentebouillon – olijfolie

Chimichurri: zaden roosteren in droge koekenpan. Pureer met spinazie, oregano, knoflook, kaneel en helft azijn. Voeg olie geleidelijk toe tijdens pureren. Maak op smaak met chili, zout en drup azijn.

Sjalotten in dunne halve ringen snijden, 10 min fruiten in olie tot ze zacht en zoet zijn. Koriander grof malen, knoflook in plakjes snijden. Voeg toe en fruit 1 min, goed omscheppend met flinke snuf zout mee. Bleekselderij in fijne blokjes snijden en erdoor scheppen. Schep de spinazie en 1/3 van de gekookte bonen erdoor. Giet het kooknat of bouillon erbij. Breng aan de kook en laat zachtjes 20 min pruttelen tot groenten zacht zijn. Pureer met staafmixer bijna glad en voeg rest van de bonen toe.

Warm goed door.

Schep in verwarmde borden en leper er royaal chimichurri over. Druppel olie erover en bestrooi met snuf chilivlokken.