Een verrukkelijke variant op de tiramisu. Een nagerecht van bosvruchten, pistachenoten en witte chocolade.

Het oorspronkelijk recept komt uit het kookboek “simply” van Sabrina Ghayour. Ik heb de frambozen vervangen door bosvruchten. (diepvries, het hele jaar door verkrijgbaar)

50 gr witte chocolade – 200 gr bosvruchten (diepvries) – 1 tl poedersuiker – 1 groot ei – 1 el koud water – 1,75 dl slagroom – 125 gr mascarpone – 25 gr fijne suiker – 80  gr lange vingers – 40 gr pistachenoten, gedopt gewicht

Witte chocolade au bain-marie smelten. Helft van de bosvruchten met de poedersuiker en water pureren tot een gladde puree. Schep de rest van de vruchten erdoor.

Splits ei en klop het eiwit in een schone kom en gardes stijf. Klop de slagroom lobbig.

Eidooier met mascarpone en de fijne suiker luchtig, klop daarna de gesmolten chocolade erdoor. Spatel eerst de slagroom er luchtig door en daarna geleidelijk  het stijfgeklopte eiwit.

Verdeel de lange vingers over de bodem van een schaal (ca 25×10 cm) vul de gaten op de bodem op door de koekjes in stukjes te breken. Schep hierop het vruchtenmengsel en strijk glad. Schep hierop het mascarpone mengsel, schud de schaal een beetje zodat de gaatjes gevuld worden met het mengsel. Strijk glad.

Hak de pistachenootjes fijn en strooi gelijkmatig over de bovenkant.

Zet een nacht in de koelkast, min 8 u.