Oorspronkelijk een recept van de Dela, een troostsoep. Verwarmend door de specerijen. Ik heb de kippenbouillon vervangen door een vegetarische variant en de pompoen en specerijen gefruit in de olie voordat de bouillon erbij gaat. Geeft een diepere smaak.

1 pompoen (fles of hokkaido) – 250 gr winterwortel – 1 ltr groente- of paddenstoelenbouillon – 1 kleine ui – 1-2 t knoflook – 1-2 cm gember (afhankelijk van de dikte) – 1 tl kurkumapoeder – 1 tl komijnpoeder – ½ tl kaneelpoeder – 1,25 dl kokosmelk – verse peterselie of koriander –2 el olie

Pompoen dun schillen (flespompoen) of niet als deze er gaaf uitziet. (hokkaido) Snij de pompoen in kleine stukken. Snij de ui en knoflook fijn, schil de gember en rasp deze.

Fruit de ui in de olie op middelhoog vuur, voeg na 3 min de gember en knoflook toe en fruit 1 min mee. Strooi de kurkuma, komijn, kaneel erover en bak even mee. Voeg de pompoenblokjes toe, bak 1 min mee en roer de bouillon erdoor. Breng aan de kook en laat 30 min zachtjes koken.

Pureer de soep en roer de kokosmelk erdoor, warm nog even door en maak op smaak. Bestrooi met gehakte koriander of peterselie.