Recept komt uit de NRC en is van Janneke Vreugdenhil. Allerlei paddenstoelen kunnen gebruikt worden, ook de “gewone” champignons. Gewone worstjes kunnen vervangen worden door een vegetarische of vegan variant. In dat laatste geval de boter vervangen door margarine en gebruik een vegan kaas. Ik heb zelf een paddenstoelenbouillon gebruikt.
20 gr gedroogde paddenstoelen (bv funghi porcini) – 3 el olijfolie – 1 prei – 2 t knoflook – ½ tl kurkuma – ½ tl gemberpoeder – 300 gr risottorijst (arborio) – 1 ½ dl droge witte wijn – 1,2 ltr hete bouillon (paddenstoelen, kippen, groenten) 1 kleine ui – 300 gr verse worstjes, wat je lekker vindt – 400 gr verschillende paddenstoelen – ½ el verse tijmblaadjes of 1 tl gedroogd – 1 tl peperkorrels, grof gestampt in vijzel – 40 gr boter – 30 gr Parmezaanse kaas
De gedroogde paddenstoelen 15 min laten wellen in 2½ dl kokend water. Knijp de paddenstoelen uit en snij in stukjes. Vocht bewaren!!
Snij het uitje fijn, worst in stukjes, paddenstoelen in stukjes, reepjes. Bak de ui met snuf zout in 5 min glazig in 1 el olie. Voeg stukjes worst toe en bak op iets hoger vuur, regelmatig omscheppend 5 min. Schep de paddenstoelen en tijm erdoor en bak tot deze gaar zijn. Maak op smaak. Zet opzij.
Prei in dunne halve ringen snijden en met snuf zout ca 3 min zachtjes bakken in 2 el olie. Knoflook fijn snijden en erdoor roeren, fruit 2 min mee. Kurkuma en gember erdoor scheppen.
Roer de rijst erdoor, bak roerend 1 min mee. Giet de wijn erbij en laat even bruisen. Roer tot de wijn is opgenomen. Weekvocht van de paddenstoelen zeven en toevoegen. Roer tot het vocht is opgenomen.
Giet dan geleidelijk in kleine scheuten de bouillon erbij. Roer goed en voeg de volgende scheut pas toe tot het vocht bijna is opgenomen. Dit duurt ca 20 min. Het moet erg smeuïg zijn.
Voeg de paddenstoelen/worst toe aan de risotto (die dan beetgaar is) en schep erdoor. Van het vuur af de boter en helft geraspte kaas erdoor scheppen. Laat 2 min rusten met deksel op de pan.
Bestrooi de risotto op het bord met de rest van de kaas.